小笠原 清英

 
小笠原 清英

生まれた年 1950
高山市

5 記憶

2.1 分
創業者から多くを学んだが、その中でも特に印象深い「一升瓶一滴」の精神のお話をうかがった。
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1.6 分
「汐ブリ」はブリを塩で漬け、発酵させた料理。樽もまた重要な要素で、創業時からの樽も引き継いでいる。
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2.7 分
50年ともに「汐ブリ」を作ってきた創業者がなくなった年、自分の作った「汐ブリ」が世間から評価されるかどうかたいへんなプレッシャーであった。その...
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3.3 分
飛騨の伝統料理「汐ブリ」作りは、駿河屋魚一の創業者「溝際一男」氏との出会いから始まる。出会いからともに歩んだ50年の歩みについて語っていただい...
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3.3 分
飛騨高山にはお正月だけに食べる「汐ブリ」という伝統料理がある。海から遠い飛騨高山にブリを運ぶには、峠を越えなければならず日数がかかるため「塩...
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